酵 嫲

四

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海

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大

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平

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南

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名

發麵時要拿來引起發酵的麵塊，裡頭含有大量酵母。或稱為「麵肥」、「麵頭」、「老麵」做包仔愛用酵嫲來發麵，炊出來个包仔正會好食。
做包子要用麵肥來發麵，蒸出來的包子才會好吃。